Giống cà phê heirlom
Giống cà phê Heirloom là một khái niệm rất thú vị trong thế giới cà phê specialty – đặc biệt phổ biến ở Ethiopia, nơi được coi là cái nôi của cà phê Arabica. Dưới đây là tất tần tật về Heirloom:
Giống cà phê Heirloom là gì?
"Heirloom" không phải là một giống cà phê cụ thể, mà là một nhóm các giống Arabica bản địa (native cultivars) mọc tự nhiên hoặc được trồng truyền thống ở Ethiopia, thường không được lai tạo hiện đại.
Đặc điểm chính:
Là những giống cổ truyền được duy trì qua nhiều thế hệ, không bị biến đổi gen.
Có thể bao gồm hàng trăm giống nhỏ khác nhau, do Ethiopia là nơi có sự đa dạng sinh học cà phê cao nhất thế giới.
Không được phân loại cụ thể từng giống do hệ thống phân loại còn chưa đầy đủ – nhiều loại chỉ được gọi chung là "Ethiopian Heirloom".
Ưu điểm của giống Heirloom:
Hương vị rất đặc trưng và phong phú:
Thường có hương hoa (nhài, oải hương), trái cây chua ngọt (cam, đào, berry), mật ong, và đôi khi có vị trà.
Độ cao trồng lớn:
Trồng ở độ cao >1.800m giúp hạt chậm chín, phát triển nhiều đường và acid hữu cơ → hương vị thanh và cân bằng hơn.
Sức đề kháng tự nhiên tốt do thích nghi với môi trường địa phương hàng trăm năm.
Một số giống heirloom đã được định danh cụ thể ở Ethiopia:
74110 & 74112: Phát hiện ở Metu-Bishari, phổ biến ở nhiều vùng như Yirgacheffe.
Kurume, Dega, Wolisho: Tên gọi dân gian của một số giống heirloom thường trồng ở vùng Sidama, Guji, Yirgacheffe.
Tại sao dân chơi cà phê yêu thích giống cà phê Heirloom?
Hương vị không thể sao chép – mỗi lô hạt đều có sắc thái riêng tùy vào vùng trồng, vi khí hậu, và phương pháp sơ chế.
Là linh hồn của nhiều dòng cà phê "cầu kỳ" trong các quán specialty.
